La Coliflor: Un par de cuestiones básicas...

¿Cómo saber escogerla?

• Las mejores coliflores son aquellas que tienen un corazón compacto y blanco. Si al presionar sobre ellas, están blandas o presentan manchas de color marrón es porque no son frescas, por lo que habrán perdido muchas de sus propiedades alimentarias.

¿Cómo limpiarla?

• Para limpiar la coliflor se introduce unos minutos en agua a la que se le ha suministrado un chorrito de vinagre. De esta manera, se eliminan los posibles bichos que puedan haber en su interior. Posteriormente, se eliminaran las hojas en caso de que no se desee cocerlas y se limpiará la flor. Para ellos se van separando las distintas pencas y se van dejando debajo del chorro del agua. Una vez separadas, se dejaran reposar un par de minutos en agua limpia y se enjuagarán un par de veces más.

Receta de Hoy: Ceviche de Coliflor

Ingredientes:

• 1 pza coliflor mediana
• 1/2 k jitomate saladet
• 1 pza cebolla grande
• 1 manojo de cilantro
• 10 limones
• Sal
• 2 cdas. Soperas de aceite de oliva
• 1 pizca de orégano seco
• Aguacate para decorar (opcional)

Procedimiento:

•  Lavar y poner a cocer con suficiente gua la coliflor ya sin hojas y con un poco de sal por 30 o 40 minutos hasta que esté muy suave.
• Picar la cebolla y el jitomate en cuadritos pequeños, lavar, desinfectar y secar el cilantro, quitarle la raíz y picarlo finamente.
•  Cuando la coliflor este cocida y fría, picarla finamente hasta que este desbaratada.
•  Hacer jugo con los limones.
•  En un recipiente, agregar las verduras picadas junto con la coliflor y los demás ingredientes ( excepto el aguacate) revolver muy bien y rectificar de sal.
•  Se puede servir con tostaditas, totopos o nachos y decorar con aguacate.

Un rico complemento...

Aguachile de Pepino:

• 2 pepinos
• 1/4 de chiles Serrano
• Sal

Procedimiento:

Pelar los pepinos, lavar los chiles y quitarle la patita, meter todo a la licuadora, agregar sal a gusto y listo.

Esta salsa queda muy bien con el ceviche.

Rinde para 30 o 35 tostadas.

                                                                    

                                                                       Buen Provecho!

Actividad en mi Blog

Hola!

   A partir de hoy tendré mayor actividad en mi blog, estén pendientes ya que estaré publicando recetas, tips de cocina,  reseñas y fotografías de los eventos que atendemos a diario, así como algunos artículos interesantes relacionados claro con la gastronomía.

PECHUGAS RELLENAS DE HUITLACOCHE CON SALSA DE CALABAZA DE CASTILLA

Ingredientes:

Pechuga de pollo aplanada 4pza

Calabaza de castilla 2kilos

Huitlacoche ½ kilo

Epazote

Crema de leche ¼ de litro

Leche 1 taza

Aceite para freir

Flores de calabaza para decorar el plato

Sal y pimienta

Salsa de Calabaza de Castilla

Hierve la calabaza de castilla sin pepitas ni barbitas, en suficiente agua con sal para darle este toque salado porque realmente es un fruto dulce. Se deja alrededor de 1 hora. Ya que está cocida, quítale la cáscara y licúa la pulpa con chorrito de leche. Queremos que quede más bien espesa.

Cuela la mezcla de la calabaza en una olla a fuego medio y en el momento en que suelte el hervor, agrega la crema de leche, una vez integrada se le añade sal y pimienta al gusto. Durante todo el tiempo que esté al fuego la salsa, debe movérsele continuamente y con ritmo. Cuando ya está cocida y sazonada se retira del fuego y se aparta.

Relleno de Huitlacoche
 

 En una sartén añade un chorrito de aceite, coloca el cuitlacoche y con un tenedor redúcelo, agrega el epazote finamente picado y una pizca de sal. Déjalo que hierva hasta que quede muy espeso. Recuerda que queremos un relleno muy firme. Si de plano no eres seguidor de los sabores fuertes o no te gusta el huitlacoche, también puedes rellenarlo de queso oaxaca.

Pechugas rellenas

Las pechugas aplanadas normalmente no tienen forma, entonces es necesario recortarlas y acomodarlas dándoles una forma ovalada para que no se salga el relleno. Se rellenan con una buena porción de huitlacoche y se cierran. Finalmente se les esparce un poco de sal y pimienta.

Hay dos caminos para cocinar la pechuga: O se fríen para que tomen este color dorado que ofrece el colocarlas directo al fuego, o bien, se colocan en el horno. Las razones para tomar uno u otro dependen de la reducción del consumo de grasa y el tiempo de preparación. Cuando son pocas pechugas bien se pueden freír pero si son demasiadas el mejor camino es hornearlas.

¡Directo al plato!

Emplatar es realmente sencillo, simplemente coloca la pechuga sobre el plato, puedes embellecerlo con unas flores de calabaza. Finalmente baña tus pechugas con la salsa caliente y adorna con un poco de huitlacoche tu plato.