Ingredientes:
Pechuga de pollo aplanada 4pza
Calabaza de castilla 2kilos
Huitlacoche ½ kilo
Epazote
Crema de leche ¼ de litro
Leche 1 taza
Aceite para freir
Flores de calabaza para decorar el plato
Salsa de Calabaza de Castilla
Hierve la calabaza de castilla sin pepitas ni barbitas, en suficiente agua con sal para darle este toque salado porque realmente es un fruto dulce. Se deja alrededor de 1 hora. Ya que está cocida, quítale la cáscara y licúa la pulpa con chorrito de leche. Queremos que quede más bien espesa.
Cuela la mezcla de la calabaza en una olla a fuego medio y en el momento en que suelte el hervor, agrega la crema de leche, una vez integrada se le añade sal y pimienta al gusto. Durante todo el tiempo que esté al fuego la salsa, debe movérsele continuamente y con ritmo. Cuando ya está cocida y sazonada se retira del fuego y se aparta.
Relleno de Huitlacoche
En una sartén añade un chorrito de aceite, coloca el cuitlacoche y con un tenedor redúcelo, agrega el epazote finamente picado y una pizca de sal. Déjalo que hierva hasta que quede muy espeso. Recuerda que queremos un relleno muy firme. Si de plano no eres seguidor de los sabores fuertes o no te gusta el huitlacoche, también puedes rellenarlo de queso oaxaca.
Pechugas rellenas
Las pechugas aplanadas normalmente no tienen forma, entonces es necesario recortarlas y acomodarlas dándoles una forma ovalada para que no se salga el relleno. Se rellenan con una buena porción de huitlacoche y se cierran. Finalmente se les esparce un poco de sal y pimienta.
Hay dos caminos para cocinar la pechuga: O se fríen para que tomen este color dorado que ofrece el colocarlas directo al fuego, o bien, se colocan en el horno. Las razones para tomar uno u otro dependen de la reducción del consumo de grasa y el tiempo de preparación. Cuando son pocas pechugas bien se pueden freír pero si son demasiadas el mejor camino es hornearlas.
¡Directo al plato!
Emplatar es realmente sencillo, simplemente coloca la pechuga sobre el plato, puedes embellecerlo con unas flores de calabaza. Finalmente baña tus pechugas con la salsa caliente y adorna con un poco de huitlacoche tu plato.
